El salchichón es un embutido crudo curado, obtenido con la mezcla de magro (80 – 90%) y panceta (20 – 10%) de cerdo picados y adicionados de sal, especias (Pimienta en grano, pimienta molida), condimentos y aditivos autorizados, además esta variedad lleva un 10% de queso de cabrales. La masa se trabaja convenientemente y se deja madurar durante no menos de 6 horas, antes de embutir. Las piezas, embutidas en tripa natural, tendrán un secado y curado en ambiente adecuado, y con una maduración óptima.